Rimuovere l'amaro dal succo di agrumi

1. La fonte dell'amarezza negli agrumi

Gli agrumi rappresentano circa il 15% della produzione mondiale di frutta. La maggior parte degli agrumi viene consumata direttamente come frutta fresca. Poiché i succhi presentano alcuni svantaggi, hanno un sapore e un odore amari, che riducono notevolmente il sapore del succo di agrumi. Ciò comporta un lento sviluppo dei succhi di agrumi, quindi il problema deve essere risolto.

L'amaro prodotto dopo tale lavorazione è chiamato amaro ritardato.

Esistono due sostanze principali che possono causare amaro. Una è rappresentata dai flavonoidi, come la naringina, che ha un forte sapore amaro. La soglia di amaro in acqua è di 20 mg/kg. La solubilità aumenta con l'aumentare del contenuto di zucchero e diminuisce con l'aumentare del pH. L'altra è il lemon bitter, che contiene quattro tipi di citrato: nominina, Yichangsu e nomilina. Tra questi, il citrato è la fonte più importante di amaro. La soglia di amaro in acqua è di 1 mg/kg, che è 20 volte peggiore rispetto alla buccia di pompelmo. Il precursore del citrato, la limonina A-ciclolattone, si dissolve dalla polpa durante la spremitura e si converte in lemon bitter in condizioni acide. Questo è il motivo per cui il succo appena spremuto non presenta amaro e poi lo diventa lentamente. Il frutto maturo non presenta questo fenomeno.
 

2. Il metodo di addebito

I metodi di deamarizzazione del succo di agrumi includono metodi biologici, metodi enzimatici e persino metodi di ingegneria genetica, ma la maggior parte dei processi è complicata e costosa e nella fase successiva sussiste ancora il problema della separazione e della purificazione.
La deamarizzazione per adsorbimento è il metodo più economico e dall'effetto evidente. Utilizza l'adsorbente per adsorbire e rimuovere selettivamente la componente amara dal succo, ottenendo così l'effetto desiderato.
 

3. Vantaggi della tecnologia di deamarizzazione per adsorbimento

Dopo l'ottimizzazione del processo di sintesi, il nostro  resina assorbente  ha le seguenti caratteristiche:
È più grande della superficie e ha una forte affinità per le sostanze amare. La dimensione dei pori è adatta all'ingresso e all'uscita di naringina e citrato.
L'esperimento dimostra che dopo il processo di adsorbimento, l'amarezza del succo si riduce notevolmente, solo una piccola quantità di amarezza viene trattenuta per preservare il sapore del succo e la componente nutrizionale del succo non subisce quasi alcuna perdita.
 

4. Vantaggi della linea di adsorbimento Sunresin 

Nel nostro caso, il contenuto di lemon bitter e cinnamicina è stato efficacemente controllato, migliorando significativamente il sapore. Un letto fisso relativamente economico può ottenere buoni risultati con un notevole valore economico. Questo è anche il processo principale per la deamarizzazione dei succhi di agrumi.