Sfere di scambio ionico: un nuovo metodo per deamarizzare le olive

" Debitering "  La spremitura delle olive è un processo complesso. Allo stato naturale, i frutti delle olive sono ricchi di un composto chiamato fenolo, che è inaccettabile. Se le olive devono essere spremute per ottenere olio, le sostanze fenoliche in esse contenute non sono importanti. La maggior parte di esse deve solo essere spremuta per produrre la polpa (basta attendere che l'olio venga spremuto). Tuttavia, le olive commestibili devono essere private dei fenoli prima di essere consumate.

Attualmente, il metodo principale per "deamarizzare" le olive è immergerle in acqua o salamoia e poi immergerle in una soluzione di idrossido di sodio. In seguito, si è scoperto che per ottenere questo risultato si potevano utilizzare minuscole perle di resina.

Resina a scambio ionico  è una resina di polistirene ad alta porosità, che aggiunge gruppi chimici aggiuntivi per catturare diversi tipi di molecole. Esistono molti tipi di resine a scambio ionico sul mercato, solitamente sotto forma di perle cave. Queste perle hanno aree superficiali maggiori rispetto al loro volume, massimizzando il numero di polimeri disponibili per le reazioni. Le perle sono anche facili da maneggiare. 

Se questa scoperta potrà essere tradotta in un'operazione commerciale, il mercato inizierà ad avere  perle di resina a scambio ionico in vendita La fase di immersione in acqua salata può essere ridotta di tre quarti, eliminando completamente il passaggio alcalino, con un notevole risparmio di tempo e materiali. Poiché le perle stesse possono essere opportunamente trattate per rimuovere e trattare le sostanze fenoliche, che possono essere riciclate, le perle a scambio ionico possono rendere la lavorazione delle olive più pulita, veloce ed economica.