Perle di scambio ionico: un nuovo metodo di deamarizzazione delle olive

" Amareggiante "  olive è un processo complesso. Allo stato naturale, i frutti dell'olivo sono ricchi di un composto chiamato fenolo, il che è inaccettabile. Se si vuole spremere l'oliva in olio, le sue sostanze fenoliche non sono importanti. La maggior parte di essi necessita solo di essere pressata per produrre carne (basta aspettare che l'olio venga spremuto). Tuttavia, le olive commestibili devono rimuovere i fenoli prima di essere consumate.

Al momento, il modo principale per "amareggiare" le olive è immergerle in acqua o salamoia, quindi immergerle in una soluzione di idrossido di sodio. Successivamente, si è scoperto che minuscole perle di resina potevano essere utilizzate per svolgere questo compito.

Resina a scambio ionico  è una resina di polistirene ad alta porosità, che aggiunge ulteriori gruppi chimici per catturare diversi tipi di molecole. Esistono molti tipi di resine a scambio ionico sul mercato, solitamente sotto forma di sfere cave. Queste sfere hanno aree superficiali maggiori rispetto ai loro volumi, massimizzando il numero di polimeri disponibili per le reazioni. Le perle sono anche facili da maneggiare. 

Se questa scoperta potrà tradursi in un'operazione commerciale, il mercato comincerà ad avere  perle di resina a scambio ionico in vendita , la fase di immersione in acqua salata può essere ridotta di tre quarti, la fase alcalina può essere completamente eliminata, risparmiando molto tempo e materiali. Perché le perle stesse possono essere opportunamente trattate per rimuovere e trattare le sostanze fenoliche, che possono essere riciclate. Pertanto, le perle di scambio ionico possono rendere la lavorazione delle olive più pulita, veloce ed economica.